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全国服务区域：
南昌市(西湖区、东湖区、进贤县、新建区、青山湖区、安义县、青云谱区、红谷滩区、南昌县)
普洱市(澜沧拉祜族自治县、墨江哈尼族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景谷傣族彝族自治县、西盟佤族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县、思茅区、江城哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县)
贵阳市(云岩区、观山湖区、开阳县、南明区、清镇市、花溪区、修文县、息烽县、白云区、乌当区)
辽源市(东辽县、龙山区、西安区、东丰县)
七台河市(茄子河区、勃利县、新兴区、桃山区)
攀枝花市(东区、盐边县、仁和区、米易县、西区)
广元市(旺苍县、朝天区、昭化区、苍溪县、青川县、利州区、剑阁县)
山南市(隆子县、浪卡子县、贡嘎县、措美县、加查县、洛扎县、扎囊县、曲松县、错那市、桑日县、乃东区、琼结县)
宁波市(宁海县、象山县、奉化区、鄞州区、慈溪市、北仑区、海曙区、镇海区、余姚市、江北区)
铜川市(耀州区、印台区、宜君县、王益区)
迪庆藏族自治州(维西傈僳族自治县、德钦县、香格里拉市)
金华市(武义县、义乌市、永康市、金东区、婺城区、兰溪市、东阳市、浦江县、磐安县)
哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)
潮州市(潮安区、湘桥区、饶平县)
连云港市(东海县、赣榆区、海州区、灌云县、灌南县、连云区)
中卫市(中宁县、沙坡头区、海原县)
果洛藏族自治州(达日县、玛沁县、玛多县、班玛县、久治县、甘德县)
鹰潭市(月湖区、余江区、贵溪市)
宣城市(郎溪县、泾县、宁国市、绩溪县、宣州区、广德市、旌德县)
防城港市(东兴市、上思县、防城区、港口区)
楚雄彝族自治州(武定县、南华县、大姚县、元谋县、永仁县、双柏县、楚雄市、禄丰市、牟定县、姚安县)
南通市(海安市、通州区、崇川区、启东市、海门区、如东县、如皋市)
平顶山市(鲁山县、新华区、汝州市、宝丰县、叶县、卫东区、湛河区、石龙区、郏县、舞钢市)
保山市(隆阳区、腾冲市、昌宁县、施甸县、龙陵县)
济源市
广西壮族自治区
无锡市(江阴市、锡山区、惠山区、滨湖区、新吴区、宜兴市、梁溪区)
呼和浩特市(托克托县、武川县、和林格尔县、土默特左旗、回民区、玉泉区、清水河县、赛罕区、新城区)
丹东市(凤城市、振兴区、宽甸满族自治县、东港市、振安区、元宝区)
西藏自治区
本溪市(南芬区、本溪满族自治县、平山区、桓仁满族自治县、溪湖区、明山区)
烟台市(栖霞市、芝罘区、莱州市、龙口市、蓬莱区、招远市、莱山区、牟平区、莱阳市、海阳市、福山区)
三亚市(崖州区、吉阳区、天涯区、海棠区)
廊坊市(香河县、固安县、大城县、文安县、霸州市、广阳区、安次区、大厂回族自治县、永清县、三河市)
克拉玛依市(乌尔禾区、白碱滩区、独山子区、克拉玛依区)
阳泉市(平定县、盂县、矿区、郊区、城区)
衢州市(龙游县、开化县、柯城区、衢江区、江山市、常山县)
长治市(长子县、黎城县、武乡县、屯留区、潞城区、沁县、潞州区、壶关县、上党区、平顺县、襄垣县、沁源县)
许昌市(禹州市、鄢陵县、魏都区、建安区、长葛市、襄城县)
阿里地区(革吉县、措勤县、札达县、日土县、普兰县、噶尔县、改则县)
大理白族自治州(大理市、永平县、弥渡县、巍山彝族回族自治县、洱源县、祥云县、云龙县、鹤庆县、南涧彝族自治县、宾川县、漾濞彝族自治县、剑川县)
玉林市(福绵区、兴业县、博白县、容县、玉州区、陆川县、北流市)
吉林市(桦甸市、蛟河市、磐石市、丰满区、龙潭区、永吉县、船营区、舒兰市、昌邑区)
阿坝藏族羌族自治州(若尔盖县、汶川县、马尔康市、九寨沟县、理县、红原县、小金县、松潘县、茂县、阿坝县、黑水县、金川县、壤塘县)
厦门市(海沧区、同安区、集美区、翔安区、思明区、湖里区)
宁夏回族自治区
泰州市(泰兴市、姜堰区、海陵区、高港区、靖江市、兴化市)
塔城地区(沙湾市、额敏县、托里县、裕民县、和布克赛尔蒙古自治县、塔城市、乌苏市)
佛山市(顺德区、高明区、三水区、禅城区、南海区)
内江市(威远县、隆昌市、东兴区、市中区、资中县)
南宁市(兴宁区、马山县、武鸣区、江南区、隆安县、西乡塘区、上林县、良庆区、邕宁区、青秀区、宾阳县、横州市)
常德市(临澧县、鼎城区、安乡县、澧县、津市市、石门县、武陵区、桃源县、汉寿县)
宿州市(砀山县、埇桥区、萧县、灵璧县、泗县)
曲靖市(陆良县、富源县、沾益区、马龙区、宣威市、麒麟区、罗平县、会泽县、师宗县)
青岛市(城阳区、市南区、黄岛区、胶州市、平度市、即墨区、市北区、莱西市、李沧区、崂山区)
嘉峪关市
吐鲁番市(托克逊县、高昌区、鄯善县)
鞍山市(台安县、海城市、铁东区、岫岩满族自治县、铁西区、立山区、千山区)
巴中市(南江县、通江县、平昌县、恩阳区、巴州区)
呼伦贝尔市(陈巴尔虎旗、扎赉诺尔区、海拉尔区、扎兰屯市、额尔古纳市、鄂温克族自治旗、牙克石市、阿荣旗、鄂伦春自治旗、新巴尔虎右旗、根河市、新巴尔虎左旗、莫力达瓦达斡尔族自治旗、满洲里市)
运城市(永济市、绛县、万荣县、夏县、闻喜县、河津市、新绛县、盐湖区、芮城县、稷山县、垣曲县、平陆县、临猗县)
福州市(仓山区、台江区、马尾区、晋安区、闽侯县、鼓楼区、永泰县、罗源县、福清市、平潭县、闽清县、连江县、长乐区)
十堰市(张湾区、丹江口市、竹溪县、郧阳区、房县、竹山县、郧西县、茅箭区)
镇江市(丹阳市、润州区、京口区、扬中市、句容市、丹徒区)
遂宁市(射洪市、船山区、安居区、蓬溪县、大英县)
巴彦淖尔市(临河区、五原县、乌拉特中旗、乌拉特后旗、乌拉特前旗、杭锦后旗、磴口县)
韶关市(武江区、翁源县、浈江区、乳源瑶族自治县、南雄市、曲江区、仁化县、乐昌市、始兴县、新丰县)
香港特别行政区
鹤壁市(淇滨区、淇县、鹤山区、山城区、浚县)
钦州市(浦北县、钦南区、灵山县、钦北区)
驻马店市(汝南县、正阳县、新蔡县、平舆县、遂平县、泌阳县、西平县、驿城区、确山县、上蔡县)
昌吉回族自治州(奇台县、昌吉市、呼图壁县、玛纳斯县、吉木萨尔县、木垒哈萨克自治县、阜康市)
白山市(浑江区、长白朝鲜族自治县、江源区、临江市、靖宇县、抚松县)
海北藏族自治州(门源回族自治县、刚察县、祁连县、海晏县)
新乡市(获嘉县、封丘县、延津县、长垣市、卫滨区、新乡县、原阳县、牧野区、辉县市、卫辉市、凤泉区、红旗区)
营口市(大石桥市、鲅鱼圈区、站前区、盖州市、老边区、西市区)
三门峡市(义马市、陕州区、灵宝市、湖滨区、卢氏县、渑池县)
广州市(白云区、越秀区、黄埔区、番禺区、天河区、从化区、海珠区、南沙区、荔湾区、花都区、增城区)
商丘市(睢阳区、柘城县、虞城县、睢县、民权县、永城市、夏邑县、梁园区、宁陵县)
上饶市(广丰区、广信区、信州区、玉山县、铅山县、万年县、弋阳县、德兴市、横峰县、婺源县、余干县、鄱阳县)
河池市(东兰县、都安瑶族自治县、天峨县、宜州区、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、大化瑶族自治县、金城江区、凤山县、南丹县、环江毛南族自治县)
黄石市(黄石港区、阳新县、西塞山区、大冶市、铁山区、下陆区)
南阳市(邓州市、唐河县、淅川县、宛城区、西峡县、南召县、卧龙区、方城县、新野县、社旗县、桐柏县、内乡县、镇平县)
延边朝鲜族自治州(和龙市、图们市、汪清县、珲春市、延吉市、龙井市、敦化市、安图县)
保定市(安国市、唐县、易县、雄县、顺平县、安新县、定兴县、清苑区、高碑店市、竞秀区、望都县、满城区、容城县、定州市、蠡县、涞水县、涞源县、徐水区、博野县、阜平县、高阳县、曲阳县、莲池区、涿州市)
佳木斯市(汤原县、桦南县、郊区、抚远市、向阳区、前进区、富锦市、同江市、东风区、桦川县)
张家界市(慈利县、永定区、桑植县、武陵源区)
苏州市(吴中区、张家港市、昆山市、姑苏区、太仓市、吴江区、虎丘区、常熟市、相城区)
绍兴市(诸暨市、新昌县、柯桥区、上虞区、越城区、嵊州市)
盐城市(阜宁县、建湖县、亭湖区、滨海县、东台市、大丰区、盐都区、响水县、射阳县)
贺州市(昭平县、八步区、平桂区、钟山县、富川瑶族自治县)
达州市(通川区、渠县、达川区、万源市、大竹县、开江县、宣汉县)
遵义市(湄潭县、凤冈县、习水县、绥阳县、赤水市、仁怀市、汇川区、余庆县、务川仡佬族苗族自治县、桐梓县、播州区、道真仡佬族苗族自治县、红花岗区、正安县)
济南市(莱芜区、天桥区、市中区、长清区、历城区、历下区、章丘区、钢城区、商河县、槐荫区、济阳区、平阴县)
黔南布依族苗族自治州(惠水县、独山县、罗甸县、瓮安县、三都水族自治县、荔波县、龙里县、平塘县、长顺县、贵定县、福泉市、都匀市)
阿勒泰地区(青河县、哈巴河县、吉木乃县、布尔津县、阿勒泰市、富蕴县、福海县)
合肥市(瑶海区、庐江县、肥西县、蜀山区、庐阳区、巢湖市、包河区、长丰县、肥东县)
珠海市(斗门区、香洲区、金湾区)
海东市(平安区、互助土族自治县、循化撒拉族自治县、民和回族土族自治县、化隆回族自治县、乐都区)
潍坊市(奎文区、临朐县、昌邑市、坊子区、寒亭区、潍城区、青州市、昌乐县、寿光市、高密市、诸城市、安丘市)
揭阳市(揭西县、普宁市、惠来县、榕城区、揭东区)
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常州市(金坛区、天宁区、武进区、新北区、溧阳市、钟楼区)
雅安市(芦山县、宝兴县、荥经县、天全县、名山区、石棉县、雨城区、汉源县)
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双鸭山市(宝山区、宝清县、四方台区、集贤县、岭东区、尖山区、友谊县、饶河县)
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台州市(路桥区、临海市、椒江区、天台县、仙居县、玉环市、温岭市、三门县、黄岩区)
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舟山市(嵊泗县、岱山县、普陀区、定海区)
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海口市(龙华区、秀英区、美兰区、琼山区)
来源：@21世纪商业评论微博
来源：视觉中国
记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮
“锅气并非人类厨师的专属。”
燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。
燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。
在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。
其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。
从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。
扎根餐饮
1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。
在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。
“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。
陈冠华
为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。
2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。
“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”
陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？
“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。
凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。
当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。
只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。
陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。
中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。
要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。
为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。
自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。
“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。
后厨革命
2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。
“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”
陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。
目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。
后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。
炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。
陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。
在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。
炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。
而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。
目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。
随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？
陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。
订单爆满
“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”
陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”
当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。
目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。
陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。
由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。
据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。
海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。
陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。
“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”
陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。
而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。
据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。
新闻结尾
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