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温州市(瓯海区、泰顺县、瑞安市、鹿城区、洞头区、文成县、乐清市、永嘉县、龙湾区、平阳县、苍南县、龙港市)

海南藏族自治州(共和县、兴海县、贵德县、同德县、贵南县)

晋中市(榆次区、灵石县、介休市、昔阳县、太谷区、祁县、和顺县、平遥县、寿阳县、榆社县、左权县)

河池市(南丹县、天峨县、金城江区、大化瑶族自治县、环江毛南族自治县、凤山县、宜州区、东兰县、巴马瑶族自治县、都安瑶族自治县、罗城仫佬族自治县)  文山壮族苗族自治州(富宁县、马关县、砚山县、西畴县、文山市、麻栗坡县、丘北县、广南县)

深圳市(福田区、坪山区、龙华区、光明区、南山区、龙岗区、宝安区、罗湖区、盐田区)

克拉玛依市(独山子区、乌尔禾区、克拉玛依区、白碱滩区)

阿里地区(噶尔县、措勤县、札达县、普兰县、革吉县、改则县、日土县)西安市(蓝田县、周至县、未央区、高陵区、阎良区、雁塔区、长安区、临潼区、莲湖区、新城区、碑林区、鄠邑区、灞桥区)

成都市(彭州市、郫都区、武侯区、大邑县、成华区、邛崃市、青羊区、青白江区、新津区、新都区、锦江区、金牛区、蒲江县、金堂县、崇州市、都江堰市、龙泉驿区、双流区、温江区、简阳市)  天水市(武山县、张家川回族自治县、秦安县、秦州区、清水县、甘谷县、麦积区)

甘南藏族自治州(临潭县、迭部县、玛曲县、卓尼县、碌曲县、夏河县、舟曲县、合作市)

黄石市(大冶市、铁山区、阳新县、黄石港区、西塞山区、下陆区)

普洱市(西盟佤族自治县、宁洱哈尼族彝族自治县、景东彝族自治县、江城哈尼族彝族自治县、思茅区、墨江哈尼族自治县、澜沧拉祜族自治县、孟连傣族拉祜族佤族自治县、景谷傣族彝族自治县、镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县)

常州市(新北区、钟楼区、溧阳市、金坛区、天宁区、武进区)

安康市(紫阳县、宁陕县、汉阴县、镇坪县、岚皋县、白河县、汉滨区、旬阳市、平利县、石泉县)

保定市(莲池区、涞水县、容城县、涿州市、雄县、满城区、竞秀区、望都县、涞源县、定州市、顺平县、定兴县、高碑店市、易县、阜平县、清苑区、安新县、高阳县、博野县、曲阳县、安国市、唐县、蠡县、徐水区)

大连市(庄河市、沙河口区、瓦房店市、旅顺口区、金州区、中山区、甘井子区、普兰店区、长海县、西岗区)

雅安市(名山区、荥经县、石棉县、天全县、芦山县、宝兴县、雨城区、汉源县)

陇南市(西和县、成县、康县、文县、礼县、武都区、两当县、徽县、宕昌县)

常德市(津市市、鼎城区、临澧县、汉寿县、澧县、安乡县、桃源县、石门县、武陵区)

昆明市(寻甸回族彝族自治县、五华区、西山区、晋宁区、盘龙区、石林彝族自治县、富民县、嵩明县、宜良县、呈贡区、东川区、官渡区、禄劝彝族苗族自治县、安宁市)

益阳市(沅江市、安化县、桃江县、资阳区、赫山区、南县)

淄博市(博山区、张店区、沂源县、高青县、临淄区、桓台县、淄川区、周村区)

青岛市(平度市、黄岛区、城阳区、即墨区、莱西市、市北区、李沧区、市南区、胶州市、崂山区)

济源市

通辽市(霍林郭勒市、库伦旗、奈曼旗、扎鲁特旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、科尔沁区、科尔沁左翼中旗)

果洛藏族自治州(久治县、班玛县、玛沁县、达日县、甘德县、玛多县)

梅州市(梅县区、丰顺县、蕉岭县、大埔县、兴宁市、梅江区、五华县、平远县)

百色市(西林县、靖西市、右江区、田阳区、平果市、德保县、田林县、凌云县、隆林各族自治县、那坡县、田东县、乐业县)

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东营市(河口区、广饶县、利津县、东营区、垦利区)

宣城市(广德市、旌德县、宣州区、绩溪县、郎溪县、泾县、宁国市)

乌兰察布市(化德县、察哈尔右翼中旗、四子王旗、察哈尔右翼前旗、卓资县、察哈尔右翼后旗、兴和县、集宁区、丰镇市、凉城县、商都县)

广州市(增城区、番禺区、越秀区、从化区、白云区、荔湾区、海珠区、黄埔区、花都区、天河区、南沙区)  北京市(石景山区、昌平区、房山区、通州区、顺义区、怀柔区、丰台区、海淀区、平谷区、西城区、朝阳区、门头沟区、延庆区、密云区、大兴区、东城区)

哈尔滨市(通河县、香坊区、平房区、道外区、尚志市、南岗区、呼兰区、延寿县、方正县、松北区、木兰县、双城区、宾县、五常市、道里区、阿城区、依兰县、巴彦县)

锦州市(义县、黑山县、凌河区、凌海市、北镇市、古塔区、太和区)

宁德市(屏南县、福鼎市、周宁县、古田县、福安市、蕉城区、霞浦县、柘荣县、寿宁县)十堰市(竹溪县、茅箭区、郧西县、张湾区、丹江口市、郧阳区、竹山县、房县)

聊城市(高唐县、东阿县、阳谷县、冠县、临清市、东昌府区、莘县、茌平区)  丽江市(玉龙纳西族自治县、宁蒗彝族自治县、古城区、华坪县、永胜县)

武汉市(江岸区、汉阳区、江夏区、硚口区、东西湖区、武昌区、蔡甸区、新洲区、洪山区、江汉区、黄陂区、青山区、汉南区)

凉山彝族自治州(金阳县、雷波县、宁南县、昭觉县、会理市、甘洛县、美姑县、越西县、木里藏族自治县、布拖县、盐源县、普格县、冕宁县、西昌市、会东县、喜德县、德昌县)

荆门市(京山市、沙洋县、钟祥市、掇刀区、东宝区)遂宁市(射洪市、大英县、安居区、船山区、蓬溪县)

安阳市(文峰区、汤阴县、龙安区、林州市、安阳县、内黄县、北关区、滑县、殷都区)

随州市(广水市、随县、曾都区)

九江市(修水县、湖口县、共青城市、彭泽县、德安县、濂溪区、都昌县、浔阳区、永修县、瑞昌市、柴桑区、武宁县、庐山市)

南通市(海门区、通州区、如皋市、启东市、如东县、海安市、崇川区)

临沧市(凤庆县、云县、双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县、临翔区、耿马傣族佤族自治县、镇康县、沧源佤族自治县、永德县)

日喀则市(昂仁县、南木林县、亚东县、康马县、白朗县、拉孜县、萨迦县、仲巴县、聂拉木县、岗巴县、吉隆县、仁布县、定日县、谢通门县、定结县、桑珠孜区、江孜县、萨嘎县)

咸宁市(通山县、崇阳县、通城县、赤壁市、咸安区、嘉鱼县)

塔城地区(塔城市、沙湾市、额敏县、乌苏市、裕民县、托里县、和布克赛尔蒙古自治县)

南充市(西充县、顺庆区、南部县、营山县、高坪区、嘉陵区、仪陇县、蓬安县、阆中市)

朝阳市(建平县、朝阳县、北票市、喀喇沁左翼蒙古族自治县、龙城区、双塔区、凌源市)

郴州市(资兴市、桂阳县、安仁县、汝城县、宜章县、苏仙区、临武县、桂东县、嘉禾县、永兴县、北湖区)

信阳市(商城县、新县、淮滨县、固始县、罗山县、光山县、平桥区、息县、浉河区、潢川县)

仙桃市(神农架林区、天门市、潜江市)

运城市(新绛县、芮城县、盐湖区、万荣县、夏县、绛县、平陆县、临猗县、河津市、垣曲县、永济市、稷山县、闻喜县)

临夏回族自治州(东乡族自治县、广河县、康乐县、临夏市、临夏县、永靖县、积石山保安族东乡族撒拉族自治县、和政县)

西双版纳傣族自治州(勐海县、景洪市、勐腊县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。