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哈尔滨市(香坊区、宾县、通河县、呼兰区、松北区、尚志市、双城区、道里区、木兰县、阿城区、南岗区、依兰县、平房区、延寿县、道外区、方正县、五常市、巴彦县)

焦作市(温县、马村区、山阳区、解放区、博爱县、武陟县、中站区、孟州市、沁阳市、修武县)

牡丹江市(林口县、西安区、宁安市、穆棱市、海林市、绥芬河市、东安区、阳明区、东宁市、爱民区)

喀什地区(疏勒县、莎车县、泽普县、疏附县、麦盖提县、伽师县、叶城县、巴楚县、喀什市、塔什库尔干塔吉克自治县、岳普湖县、英吉沙县)  昌吉回族自治州(呼图壁县、奇台县、木垒哈萨克自治县、玛纳斯县、阜康市、吉木萨尔县、昌吉市)

哈密市(巴里坤哈萨克自治县、伊吾县、伊州区)

恩施土家族苗族自治州(巴东县、利川市、鹤峰县、来凤县、咸丰县、恩施市、宣恩县、建始县)

阿克苏地区(沙雅县、阿瓦提县、阿克苏市、新和县、库车市、乌什县、温宿县、拜城县、柯坪县)

济南市(市中区、槐荫区、莱芜区、长清区、章丘区、钢城区、济阳区、天桥区、商河县、历下区、平阴县、历城区)  韶关市(仁化县、浈江区、乳源瑶族自治县、翁源县、曲江区、新丰县、乐昌市、南雄市、始兴县、武江区)

景德镇市(昌江区、乐平市、珠山区、浮梁县)

吴忠市(同心县、青铜峡市、利通区、盐池县、红寺堡区)

平凉市(灵台县、静宁县、华亭市、崇信县、泾川县、崆峒区、庄浪县)

南宁市(兴宁区、青秀区、江南区、良庆区、隆安县、武鸣区、西乡塘区、马山县、横州市、宾阳县、上林县、邕宁区)

大理白族自治州(祥云县、漾濞彝族自治县、宾川县、洱源县、剑川县、大理市、鹤庆县、巍山彝族回族自治县、云龙县、弥渡县、南涧彝族自治县、永平县)

和田地区(墨玉县、和田市、皮山县、洛浦县、于田县、和田县、民丰县、策勒县)

伊春市(乌翠区、丰林县、嘉荫县、大箐山县、汤旺县、铁力市、友好区、伊美区、南岔县、金林区)

阜阳市(颍州区、颍泉区、太和县、阜南县、临泉县、颍上县、颍东区、界首市)

西双版纳傣族自治州(景洪市、勐腊县、勐海县)

汕头市(龙湖区、金平区、潮阳区、潮南区、南澳县、濠江区、澄海区)

曲靖市(沾益区、麒麟区、宣威市、陆良县、富源县、师宗县、会泽县、罗平县、马龙区)

莆田市(仙游县、涵江区、荔城区、秀屿区、城厢区)

长春市(朝阳区、公主岭市、农安县、榆树市、绿园区、双阳区、宽城区、德惠市、九台区、南关区、二道区)

潮州市(湘桥区、潮安区、饶平县)

德州市(德城区、临邑县、宁津县、庆云县、禹城市、武城县、齐河县、陵城区、乐陵市、夏津县、平原县)

郑州市(登封市、金水区、巩义市、中牟县、二七区、荥阳市、上街区、新郑市、新密市、中原区、管城回族区、惠济区)

乌鲁木齐市(沙依巴克区、乌鲁木齐县、头屯河区、达坂城区、米东区、新市区、水磨沟区、天山区)

桂林市(永福县、七星区、灵川县、叠彩区、灌阳县、平乐县、荔浦市、象山区、秀峰区、资源县、全州县、阳朔县、雁山区、龙胜各族自治县、临桂区、恭城瑶族自治县、兴安县)

铁岭市(铁岭县、清河区、昌图县、西丰县、开原市、调兵山市、银州区)

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大同市(新荣区、云州区、浑源县、天镇县、灵丘县、左云县、广灵县、平城区、阳高县、云冈区)

通辽市(扎鲁特旗、库伦旗、奈曼旗、霍林郭勒市、科尔沁左翼中旗、科尔沁左翼后旗、开鲁县、科尔沁区)

上海市(闵行区、崇明区、宝山区、普陀区、松江区、静安区、杨浦区、黄浦区、青浦区、嘉定区、奉贤区、虹口区、长宁区、金山区、浦东新区、徐汇区)

安庆市(潜山市、宿松县、岳西县、望江县、怀宁县、迎江区、宜秀区、大观区、太湖县、桐城市)  惠州市(博罗县、惠东县、惠阳区、龙门县、惠城区)

包头市(东河区、达尔罕茂明安联合旗、昆都仑区、土默特右旗、白云鄂博矿区、石拐区、固阳县、青山区、九原区)

金华市(金东区、婺城区、浦江县、武义县、磐安县、东阳市、义乌市、兰溪市、永康市)

池州市(贵池区、东至县、青阳县、石台县)泰州市(海陵区、泰兴市、姜堰区、靖江市、兴化市、高港区)

塔城地区(托里县、乌苏市、额敏县、和布克赛尔蒙古自治县、沙湾市、裕民县、塔城市)  新余市(分宜县、渝水区)

西宁市(城中区、城西区、城东区、城北区、湟源县、湟中区、大通回族土族自治县)

武威市(天祝藏族自治县、民勤县、凉州区、古浪县)

开封市(龙亭区、杞县、顺河回族区、通许县、兰考县、禹王台区、尉氏县、鼓楼区、祥符区)雅安市(雨城区、宝兴县、荥经县、芦山县、天全县、汉源县、名山区、石棉县)

海口市(琼山区、龙华区、秀英区、美兰区)

白山市(长白朝鲜族自治县、江源区、靖宇县、浑江区、抚松县、临江市)

商洛市(丹凤县、镇安县、商南县、商州区、山阳县、洛南县、柞水县)

黑河市(孙吴县、五大连池市、逊克县、爱辉区、北安市、嫩江市)

南通市(崇川区、如皋市、通州区、如东县、海安市、启东市、海门区)

抚州市(黎川县、南城县、金溪县、宜黄县、崇仁县、东乡区、广昌县、南丰县、乐安县、临川区、资溪县)

安顺市(平坝区、西秀区、普定县、紫云苗族布依族自治县、关岭布依族苗族自治县、镇宁布依族苗族自治县)

大连市(沙河口区、庄河市、中山区、西岗区、长海县、旅顺口区、甘井子区、普兰店区、金州区、瓦房店市)

河源市(紫金县、源城区、和平县、龙川县、东源县、连平县)

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龙岩市(永定区、上杭县、武平县、新罗区、漳平市、长汀县、连城县)

三门峡市(湖滨区、卢氏县、义马市、灵宝市、陕州区、渑池县)

镇江市(润州区、句容市、丹阳市、扬中市、京口区、丹徒区)

铜陵市(铜官区、郊区、义安区、枞阳县)

漯河市(舞阳县、召陵区、源汇区、郾城区、临颍县)

海北藏族自治州(刚察县、祁连县、海晏县、门源回族自治县)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。