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委员长小游戏:感受全球影视文化的交融与碰撞

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委员长小游戏:感受全球影视文化的交融与碰撞各观看《今日汇总》
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泉州市(永春县、丰泽区、德化县、鲤城区、金门县、惠安县、晋江市、洛江区、南安市、安溪县、泉港区、石狮市)

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达州市(开江县、渠县、万源市、宣汉县、大竹县、通川区、达川区)

银川市(西夏区、灵武市、永宁县、贺兰县、兴庆区、金凤区)

河池市(都安瑶族自治县、东兰县、天峨县、大化瑶族自治县、宜州区、金城江区、凤山县、南丹县、罗城仫佬族自治县、巴马瑶族自治县、环江毛南族自治县)

厦门市(同安区、翔安区、集美区、湖里区、思明区、海沧区)

吉林市(永吉县、昌邑区、舒兰市、丰满区、蛟河市、船营区、桦甸市、磐石市、龙潭区)

娄底市(涟源市、双峰县、冷水江市、新化县、娄星区)

益阳市(南县、安化县、资阳区、桃江县、沅江市、赫山区)

昌吉回族自治州(木垒哈萨克自治县、吉木萨尔县、阜康市、玛纳斯县、昌吉市、奇台县、呼图壁县)

烟台市(莱州市、海阳市、招远市、莱山区、蓬莱区、栖霞市、龙口市、福山区、莱阳市、牟平区、芝罘区)

鹤岗市(向阳区、东山区、南山区、兴山区、工农区、兴安区、绥滨县、萝北县)

抚顺市(东洲区、新抚区、清原满族自治县、顺城区、新宾满族自治县、望花区、抚顺县)

沈阳市(苏家屯区、康平县、浑南区、铁西区、皇姑区、大东区、和平区、沈北新区、辽中区、新民市、沈河区、法库县、于洪区)

深圳市(盐田区、坪山区、宝安区、龙华区、福田区、南山区、龙岗区、光明区、罗湖区)

扬州市(高邮市、仪征市、邗江区、江都区、广陵区、宝应县)

仙桃市(天门市、神农架林区、潜江市)

玉林市(陆川县、博白县、福绵区、北流市、玉州区、兴业县、容县)

嘉兴市(桐乡市、嘉善县、南湖区、秀洲区、平湖市、海宁市、海盐县)

六盘水市(钟山区、水城区、盘州市、六枝特区)

澳门特别行政区

重庆市(沙坪坝区、北碚区、永川区、巫山县、九龙坡区、潼南区、石柱土家族自治县、江北区、长寿区、开州区、大足区、垫江县、万州区、酉阳土家族苗族自治县、渝北区、梁平区、丰都县、綦江区、江津区、武隆区、巴南区、城口县、南岸区、涪陵区、忠县、荣昌区、铜梁区、云阳县、奉节县、璧山区、黔江区、大渡口区、合川区、渝中区、秀山土家族苗族自治县、巫溪县、南川区、彭水苗族土家族自治县)

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德阳市(罗江区、什邡市、广汉市、旌阳区、中江县、绵竹市)

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廊坊市(香河县、三河市、永清县、固安县、大城县、广阳区、霸州市、安次区、大厂回族自治县、文安县)

南通市(通州区、如皋市、崇川区、启东市、海安市、如东县、海门区)

玉溪市(峨山彝族自治县、易门县、通海县、江川区、澄江市、华宁县、新平彝族傣族自治县、红塔区、元江哈尼族彝族傣族自治县)

邵阳市(大祥区、武冈市、新宁县、绥宁县、邵阳县、北塔区、洞口县、隆回县、双清区、新邵县、邵东市、城步苗族自治县)

昆明市(官渡区、五华区、晋宁区、嵩明县、东川区、呈贡区、禄劝彝族苗族自治县、石林彝族自治县、盘龙区、宜良县、安宁市、富民县、西山区、寻甸回族彝族自治县)

牡丹江市(东安区、爱民区、穆棱市、海林市、宁安市、林口县、西安区、东宁市、阳明区、绥芬河市)

湘西土家族苗族自治州(凤凰县、保靖县、古丈县、泸溪县、永顺县、龙山县、吉首市、花垣县)

德宏傣族景颇族自治州(芒市、盈江县、梁河县、陇川县、瑞丽市)

呼伦贝尔市(满洲里市、额尔古纳市、莫力达瓦达斡尔族自治旗、阿荣旗、扎赉诺尔区、新巴尔虎右旗、扎兰屯市、新巴尔虎左旗、鄂伦春自治旗、根河市、鄂温克族自治旗、海拉尔区、陈巴尔虎旗、牙克石市)

白城市(洮南市、洮北区、大安市、通榆县、镇赉县)

防城港市(港口区、上思县、防城区、东兴市)

安顺市(平坝区、关岭布依族苗族自治县、西秀区、紫云苗族布依族自治县、普定县、镇宁布依族苗族自治县)

乐山市(五通桥区、沙湾区、峨边彝族自治县、沐川县、峨眉山市、夹江县、马边彝族自治县、市中区、金口河区、犍为县、井研县)

宿州市(萧县、灵璧县、砀山县、埇桥区、泗县)

呼和浩特市(土默特左旗、回民区、玉泉区、武川县、托克托县、新城区、赛罕区、和林格尔县、清水河县)

楚雄彝族自治州(大姚县、永仁县、武定县、南华县、牟定县、楚雄市、禄丰市、双柏县、姚安县、元谋县)

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乌鲁木齐市(头屯河区、米东区、达坂城区、天山区、新市区、乌鲁木齐县、沙依巴克区、水磨沟区)

酒泉市(瓜州县、敦煌市、金塔县、肃北蒙古族自治县、玉门市、肃州区、阿克塞哈萨克族自治县)

常德市(桃源县、鼎城区、武陵区、安乡县、石门县、澧县、津市市、汉寿县、临澧县)

广州市(番禺区、荔湾区、花都区、黄埔区、南沙区、越秀区、增城区、从化区、天河区、海珠区、白云区)

伊春市(汤旺县、丰林县、乌翠区、大箐山县、铁力市、金林区、南岔县、伊美区、友好区、嘉荫县)

广安市(华蓥市、武胜县、邻水县、广安区、前锋区、岳池县)

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丽水市(龙泉市、松阳县、云和县、缙云县、景宁畲族自治县、庆元县、莲都区、青田县、遂昌县)

庆阳市(镇原县、庆城县、华池县、宁县、西峰区、合水县、正宁县、环县)

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平顶山市(鲁山县、石龙区、新华区、卫东区、湛河区、叶县、郏县、舞钢市、宝丰县、汝州市)

海南藏族自治州(兴海县、贵德县、共和县、同德县、贵南县)

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张掖市(临泽县、高台县、山丹县、民乐县、甘州区、肃南裕固族自治县)

白银市(靖远县、景泰县、会宁县、平川区、白银区)

石嘴山市(惠农区、大武口区、平罗县)

大兴安岭地区(漠河市、塔河县、呼玛县)

衡阳市(衡东县、耒阳市、南岳区、石鼓区、蒸湘区、祁东县、雁峰区、珠晖区、衡阳县、常宁市、衡南县、衡山县)

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咸阳市(武功县、淳化县、泾阳县、长武县、礼泉县、渭城区、秦都区、永寿县、乾县、三原县、彬州市、兴平市、杨陵区、旬邑县)

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新疆维吾尔自治区

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锦州市(凌河区、太和区、义县、北镇市、凌海市、古塔区、黑山县)

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天水市(武山县、秦安县、麦积区、甘谷县、秦州区、清水县、张家川回族自治县)

鸡西市(麻山区、鸡冠区、梨树区、滴道区、密山市、恒山区、鸡东县、城子河区、虎林市)

来源:@21世纪商业评论微博

来源:视觉中国

记者|张伟泽 编辑|李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释,所谓锅气,其实就是美拉德反应,从140到170摄氏度之间迅速升温;中餐也可以量化,他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年,是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上,燧氏是全场最火爆的展位,吸引了来自29个国家及地区的从业者,不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授,同时也是餐厅的老板,还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份,竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业,这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年,陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后,通过中美联合培养物理类研究生计划(CUSPEA,李政道项目)以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候,陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想,如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅,也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅,确实是很浪漫的想法,不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年,陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅,主打湖南湘菜。当时,香港本地的正宗的湘菜馆较少,书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台,这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿,他既非香港本土出生,又毫无社会经验和人脉积累,餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍,一度每个深夜都在反复自问:还要不要继续?

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购,清晨九点返校上课,深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时,湘菜必需的攸县香干等食材,香港根本买不到,每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转,最后收工往往已是午夜。

只是,这样的状态实在难以持续,这不仅是其自身餐厅的痛点,也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出,中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战:出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐,食材丰富,制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会,找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展,陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此,他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是,市面上的机器人不是自动化程度低,就是出品稳定性差,并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起,陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人,于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标,一个是全自动生产取代厨师,另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月,燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人,并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致,当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现,机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆,当时餐厅必须继续运营不能停歇,工程师就在阁楼上观察机器的使用情况,发现问题之后马上修正;在深夜,工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前,燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人,已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置,选择菜谱,机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道,中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”,这个职位类似于乐队的指挥,负责后厨的订单管理,例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下,所有的订单管理均由机器进行,后厨的信息在系统中集成处理,这可以让后厨更为有效,且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来,他还计划在目前的流程中加入人形机器人,让机器人做到切菜备料以及端盘上菜,真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外,家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户,家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低,因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人,预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广,未来厨师是否会失业?

陈冠华认为,未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来,成为艺术家一样的角色,负责开发新式的菜谱,并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单,如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露,全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套,“生产线正进行产能爬坡,预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时,深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件,且需要人手组装,因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出,对于这类高附加值的产品生产而言,在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量,亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府,但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高,燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解,燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台,目标营收达到1.6亿港元;到2028年,投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂,从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现,很多餐馆的中餐厨师,都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂,且后厨环境恶劣,在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映,这两年工资涨得快,已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示,目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师,大概需要每年10万美金,而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言,燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金,能够大大降低门店的营运成本。

据了解,燧氏科技已建立关键合作伙伴网络:与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu(服务超1.2万家餐厅)及日本Kyomirai达成合作,加速国际市场布局。

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