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海南藏族自治州(同德县、贵德县、贵南县、兴海县、共和县)

宜昌市(伍家岗区、点军区、兴山县、猇亭区、五峰土家族自治县、夷陵区、秭归县、长阳土家族自治县、远安县、西陵区、宜都市、枝江市、当阳市)

哈尔滨市(香坊区、阿城区、依兰县、延寿县、松北区、通河县、道外区、宾县、巴彦县、南岗区、方正县、尚志市、木兰县、五常市、平房区、道里区、双城区、呼兰区)

抚顺市(清原满族自治县、新宾满族自治县、新抚区、望花区、抚顺县、东洲区、顺城区)  赤峰市(敖汉旗、翁牛特旗、林西县、巴林左旗、宁城县、元宝山区、喀喇沁旗、松山区、巴林右旗、克什克腾旗、红山区、阿鲁科尔沁旗)

大兴安岭地区(塔河县、呼玛县、漠河市)

乌鲁木齐市(水磨沟区、达坂城区、头屯河区、沙依巴克区、天山区、乌鲁木齐县、新市区、米东区)

湘西土家族苗族自治州(龙山县、永顺县、泸溪县、凤凰县、吉首市、保靖县、古丈县、花垣县)天水市(清水县、麦积区、秦州区、甘谷县、秦安县、张家川回族自治县、武山县)

茂名市(茂南区、高州市、化州市、电白区、信宜市)  宜春市(高安市、靖安县、袁州区、宜丰县、奉新县、铜鼓县、樟树市、丰城市、万载县、上高县)

果洛藏族自治州(玛多县、玛沁县、久治县、班玛县、甘德县、达日县)

吐鲁番市(鄯善县、高昌区、托克逊县)

辽源市(西安区、东辽县、东丰县、龙山区)

雅安市(雨城区、名山区、天全县、石棉县、荥经县、宝兴县、汉源县、芦山县)

安庆市(太湖县、宿松县、迎江区、望江县、大观区、怀宁县、潜山市、桐城市、岳西县、宜秀区)

山南市(贡嘎县、乃东区、隆子县、桑日县、洛扎县、浪卡子县、加查县、错那市、曲松县、措美县、扎囊县、琼结县)

安阳市(滑县、林州市、北关区、文峰区、汤阴县、殷都区、内黄县、安阳县、龙安区)

六盘水市(盘州市、六枝特区、水城区、钟山区)

珠海市(香洲区、斗门区、金湾区)

开封市(禹王台区、尉氏县、鼓楼区、通许县、祥符区、杞县、龙亭区、兰考县、顺河回族区)

日喀则市(桑珠孜区、定结县、仲巴县、昂仁县、拉孜县、岗巴县、白朗县、康马县、仁布县、萨嘎县、亚东县、聂拉木县、定日县、谢通门县、南木林县、江孜县、萨迦县、吉隆县)

香港特别行政区

内江市(隆昌市、东兴区、资中县、市中区、威远县)

亳州市(谯城区、利辛县、涡阳县、蒙城县)

锡林郭勒盟(锡林浩特市、阿巴嘎旗、东乌珠穆沁旗、苏尼特左旗、西乌珠穆沁旗、太仆寺旗、二连浩特市、苏尼特右旗、正蓝旗、镶黄旗、正镶白旗、多伦县)

厦门市(思明区、同安区、海沧区、湖里区、翔安区、集美区)

宿州市(砀山县、萧县、埇桥区、灵璧县、泗县)

鹰潭市(余江区、月湖区、贵溪市)

延安市(甘泉县、宝塔区、洛川县、黄龙县、宜川县、子长市、富县、延川县、安塞区、志丹县、黄陵县、延长县、吴起县)

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莆田市(涵江区、仙游县、城厢区、荔城区、秀屿区)

忻州市(河曲县、五台县、定襄县、代县、宁武县、原平市、忻府区、偏关县、岢岚县、神池县、保德县、繁峙县、静乐县、五寨县)

吉林市(磐石市、龙潭区、舒兰市、船营区、桦甸市、永吉县、丰满区、蛟河市、昌邑区)

德宏傣族景颇族自治州(梁河县、瑞丽市、盈江县、芒市、陇川县)  哈密市(伊州区、巴里坤哈萨克自治县、伊吾县)

商丘市(睢县、虞城县、夏邑县、民权县、睢阳区、永城市、宁陵县、柘城县、梁园区)

阳泉市(城区、矿区、盂县、郊区、平定县)

许昌市(鄢陵县、长葛市、魏都区、禹州市、建安区、襄城县)南京市(六合区、玄武区、溧水区、浦口区、建邺区、鼓楼区、秦淮区、栖霞区、高淳区、江宁区、雨花台区)

大理白族自治州(巍山彝族回族自治县、剑川县、大理市、祥云县、鹤庆县、宾川县、南涧彝族自治县、弥渡县、漾濞彝族自治县、洱源县、云龙县、永平县)  齐齐哈尔市(讷河市、梅里斯达斡尔族区、依安县、龙沙区、铁锋区、碾子山区、建华区、克山县、克东县、龙江县、富裕县、甘南县、拜泉县、泰来县、富拉尔基区、昂昂溪区)

五指山市(保亭黎族苗族自治县、东方市、万宁市、临高县、定安县、屯昌县、昌江黎族自治县、琼海市、乐东黎族自治县、陵水黎族自治县、琼中黎族苗族自治县、白沙黎族自治县、澄迈县、文昌市)

阿坝藏族羌族自治州(壤塘县、汶川县、红原县、马尔康市、黑水县、九寨沟县、若尔盖县、金川县、松潘县、小金县、茂县、理县、阿坝县)

松原市(扶余市、长岭县、前郭尔罗斯蒙古族自治县、乾安县、宁江区)宜宾市(南溪区、长宁县、江安县、高县、叙州区、翠屏区、兴文县、屏山县、珙县、筠连县)

张掖市(甘州区、临泽县、民乐县、山丹县、高台县、肃南裕固族自治县)

肇庆市(封开县、广宁县、高要区、怀集县、德庆县、端州区、四会市、鼎湖区)

遵义市(道真仡佬族苗族自治县、湄潭县、正安县、红花岗区、余庆县、仁怀市、绥阳县、桐梓县、凤冈县、习水县、汇川区、播州区、赤水市、务川仡佬族苗族自治县)

河源市(龙川县、东源县、紫金县、连平县、和平县、源城区)

潍坊市(昌乐县、安丘市、诸城市、高密市、昌邑市、坊子区、寒亭区、奎文区、寿光市、临朐县、潍城区、青州市)

衢州市(衢江区、开化县、柯城区、江山市、常山县、龙游县)

蚌埠市(淮上区、五河县、禹会区、怀远县、蚌山区、龙子湖区、固镇县)

沧州市(献县、盐山县、新华区、青县、运河区、南皮县、河间市、孟村回族自治县、任丘市、吴桥县、黄骅市、泊头市、沧县、东光县、肃宁县、海兴县)

成都市(青羊区、金堂县、成华区、崇州市、青白江区、武侯区、蒲江县、都江堰市、温江区、大邑县、新都区、彭州市、新津区、龙泉驿区、双流区、郫都区、锦江区、简阳市、邛崃市、金牛区)

德州市(庆云县、宁津县、德城区、禹城市、齐河县、平原县、临邑县、夏津县、武城县、陵城区、乐陵市)

西藏自治区

襄阳市(南漳县、保康县、樊城区、枣阳市、襄州区、襄城区、宜城市、谷城县、老河口市)

惠州市(惠东县、龙门县、博罗县、惠城区、惠阳区)

黔西南布依族苗族自治州(兴仁市、晴隆县、普安县、安龙县、贞丰县、望谟县、册亨县、兴义市)

温州市(龙湾区、平阳县、泰顺县、洞头区、乐清市、鹿城区、龙港市、苍南县、永嘉县、瑞安市、文成县、瓯海区)

兰州市(安宁区、皋兰县、永登县、七里河区、榆中县、西固区、城关区、红古区)

来源：@21世纪商业评论微博

记者｜张伟泽 编辑｜李莹亮

“锅气并非人类厨师的专属。”

燧氏科技创始人陈冠华在采访中对记者解释，所谓锅气，其实就是美拉德反应，从140到170摄氏度之间迅速升温；中餐也可以量化，他们能把调料精确到1克。

燧氏科技成立于2018年，是一家制作全自动炒菜机器人的企业。

在早前举办的美国最大的餐饮产业展览“NRAShow2024”上，燧氏是全场最火爆的展位，吸引了来自29个国家及地区的从业者，不少是有几百家连锁餐厅的老板。

其创始人陈冠华不仅是香港大学的教授，同时也是餐厅的老板，还是炒菜机器人公司的创始人。三个看似风马牛不相及的身份，竟奇妙地共存于一个人身上。

从大学教授到进入创业，这一切故事起源于2012年。

扎根餐饮

1986年，陈冠华毕业于复旦大学物理系。随后，通过中美联合培养物理类研究生计划（CUSPEA，李政道项目）以并列第一名的成绩前往加州理工学院深造。

在美国留学学习语言的时候，陈冠华热衷于收看美国电视剧《Cheers》。这部电视剧是讲述一个普通波士顿酒吧中发生的种种故事。剧中欢乐有爱的氛围让陈冠华在心中埋下了开办餐馆的种子。

“那个时候我就在想，如果有一个地方能够招待朋友也是蛮好的。在13年前机缘巧合能够有自己的餐厅，也就是这个原因。”陈冠华说。

陈冠华

为心中的美好想法而创办餐厅，确实是很浪漫的想法，不过这浪漫想法的背后是艰辛不断。

2012年，陈冠华在香港开了一家名叫书湘门第的餐厅，主打湖南湘菜。当时，香港本地的正宗的湘菜馆较少，书湘门第的生意一炮而红。

“从象牙塔到烟火灶台，这步跨越远比想象中艰难。”

陈冠华坦言创业初期的困顿，他既非香港本土出生，又毫无社会经验和人脉积累，餐饮行业常见的雷区几乎全数踩遍，一度每个深夜都在反复自问：还要不要继续？

“我骨子里有不服输的性格。”陈冠华最终坚持下来。

凌晨三点过关采购，清晨九点返校上课，深夜巡店直到收档——这成为他当年的日常循环。

当时，湘菜必需的攸县香干等食材，香港根本买不到，每天他就在深圳菜市场、大学教室、餐厅后厨三个空间连轴转，最后收工往往已是午夜。

只是，这样的状态实在难以持续，这不仅是其自身餐厅的痛点，也是中餐连锁品牌发展中共同面临的困境。

陈冠华指出，中餐连锁企业管理普遍面临三大核心挑战：出品质量稳定性管控、高峰时段出餐效率优化及核心厨师团队留存。

中式正餐不同于西餐，食材丰富，制作过程尤为考究。繁杂的制作步骤让中餐制作效率降低、标准化的难度加大。在海外有过生活经历的人都深有体会，找到一家正宗的中餐馆有多难。

要想餐厅进一步发展，陈冠华就想到了用机器人来帮忙。

为此，他几乎找遍了市面上的炒菜机器人。只是，市面上的机器人不是自动化程度低，就是出品稳定性差，并不能达到陈冠华预想的效果。

自2018年起，陈冠华决心做出自己心目中的炒菜机器人，于是创办了燧氏科技。

“我们做这个机器人就是要实现两个目标，一个是全自动生产取代厨师，另一个要求就是菜品的出品要稳定。”他表示。

后厨革命

2018年9月，燧氏科技就推出了第一代炒菜机器人，并且迅速将产品应用到自己的“燧记厨房”中进行验证。

“我们在实验室里做的菜都能做到出品一致，当真正租了个地方用这台机器运营饭店的时候却发现，机器的出品很不稳定。”

陈冠华回忆，当时餐厅必须继续运营不能停歇，工程师就在阁楼上观察机器的使用情况，发现问题之后马上修正；在深夜，工程师还需要负责对机器进行深度清洗。

目前，燧氏科技所研发的第五代全自动炒菜机器人，已包含冰箱和炒锅。

后厨只需要将备菜放置于冰箱的指定位置，选择菜谱，机器便可以根据每道菜的需求自动选择食材运送到炒锅进行调味及炒制。而人工只需要在早上提前为机器准备好配菜。

炒菜机器人也解决了后厨的管理问题。

陈冠华向记者介绍道，中餐的后厨有个很重要的职位叫作“执码”，这个职位类似于乐队的指挥，负责后厨的订单管理，例如菜品制作的优先级以及合单。

在全自动炒菜机器人的操作下，所有的订单管理均由机器进行，后厨的信息在系统中集成处理，这可以让后厨更为有效，且减少犯错概率。

炒菜的自动化只是陈冠华要实现的第一步。未来，他还计划在目前的流程中加入人形机器人，让机器人做到切菜备料以及端盘上菜，真正实现无人餐厅的愿景。

而在B端市场之外，家用炒菜机器人也是未来陈冠华开拓的目标市场。相较于B端客户，家用炒菜机器人对机器的要求会相对较低，因为使用频率较低。

目前燧氏正在构想为家庭用户设计一款半自动的炒菜机器人，预计在2026年向市场推广。“今年我自己家里应该会先装一台机器试验一下。”陈冠华笑称。

随着炒菜机器人的推广，未来厨师是否会失业？

陈冠华认为，未来厨师这个行业或许会从厨房的油烟中解放出来，成为艺术家一样的角色，负责开发新式的菜谱，并将配方授权给机器的使用者以此获得收益。

订单爆满

“目前公司的订单爆满倒逼暂停接单，如何提升产能是目前难点之一。”

陈冠华透露，全自动炒菜机器人当前定金订单已达150套，“生产线正进行产能爬坡，预计将实现千台年产能。”

当多数科创公司将制造环节迁移到内地城市时，深圳燧氏科技在制造端选择了一条逆向路径——在荃湾工厂完成组装。“香港的清关优势及税率优惠形成天然护城河。”陈冠华解释本土化生产战略背后的思考。

目前燧氏大部分的零件都是采用非标件，且需要人手组装，因此在香港生产最大的问题是产业工人缺失。

陈冠华指出，对于这类高附加值的产品生产而言，在生产中的技术人员以及产业工人才是中坚力量，亟需具备基础学科素养的技术应用型人才——他们不必出身顶尖学府，但必须能在图纸与机床间架设转化桥梁。

由于研发销售和服务的成本相对较高，燧氏科技目前仍处于亏损状态。

据了解，燧氏科技位于荃湾的新工厂计划在2025年前量产3000台，目标营收达到1.6亿港元；到2028年，投入运营的3万台设备将创造20亿港元收入。

海外市场是燧氏科技未来发展的主要方向。由于发达国家和地区人工成本高昂，从而成为中餐厅选择全自动炒菜机器人的诱因。

陈冠华参观在美国中餐厅后厨时发现，很多餐馆的中餐厨师，都已经是由墨西哥人来担任了。由于中餐制作过程复杂，且后厨环境恶劣，在美国的年轻人极少愿意从事中餐厨师行业。

“很多餐厅的老板也跟我反映，这两年工资涨得快，已经很难请到正宗的中餐厨师了。”

陈冠华表示，目前在美国招聘一个中等水平的中餐厨师，大概需要每年10万美金，而一个常规餐厅的后厨配置一般需要两个厨师。

而相比而言，燧氏科技的全自动机器人每年的租金仅为5万美金，能够大大降低门店的营运成本。

据了解，燧氏科技已建立关键合作伙伴网络：与美国最大亚餐POS系统商MenuSifu（服务超1.2万家餐厅）及日本Kyomirai达成合作，加速国际市场布局。